だしソムリエ１級

【このような方におすすめです】

●科学的な視点から「おいしい」はどう作られるか知りたい方
●和食、西洋料理、中国料理のだしの基本を学びたい方
●一流の料理のプロからだしと料理を学び、将来開業したい方
●商品開発や料理レシピを考案するなど、ビジネスに役立てたい方


【１級になると身につけられること】
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●なぜ「おいしい」のか、理論の裏打ちがわかり納得できる。それによって、商品やメニュー開発や提案がスムーズになる。
●日本料理（ラーメンも含む）、中国料理、西洋料理の『だし』の基礎から料理への展開方法までの基礎を身につけられます。
​●調味料、料理法、歴史など　だし以外の食の基礎知識を学ぶことで　『美味しさ』を作りだすために、あらゆる角度から考えることができるようになります。

●素材×科学から「おいしい」の作り方
「なぜ、おいしいのか？」「おいしく感じるのか？」を、科学の視点からも見ていきます。
「なんとなくおいしい」ではなく「こうするとおいしい」ということが腑に落ち、メニューや商品開発がスムーズになります。

●和食とだし
①日本料理：和食の定義、日本料理の歴史、水質、影響を受けている思想料理法など。料理人による、珍しい食材を使用しただしと料理の実演動画もあります。
②ラーメンとその他麺類：麺の定義、ラーメンの歴史と歩み、中華麺の製造工程、ラーメンスープの食材とだし、たれ　について学びます。

●西洋料理とだし
フランス料理とイタリア料理の歴史、郷土料理とだしについて学びます。各料理のだしの種類や特徴、ソース、調味料なども。

●中国料理とだし
中国料理の体系、だし（湯：タン）の原料と特徴などを学びます。実演では、だし（湯：タン）の基本的なだしの取り方、料理に仕上げる過程まで学びます。