だしソムリエ２級

【このような方におすすめです】

●日本のだしを体系的に理解し、その味わいも実感をしておきたい方
●味の違いをテイスティングで判断し、表現できるようになりたい方
●料理や商品の味わいを変化させるだしの活用法について学びたい方
●家族のために健康でおいしい料理を作りたい方
●食に関するお仕事をされる方全般。メーカー、ホテルや商社で商品開発などをされる方
●料理教室の講師、栄養士など専門家として活躍する方
●飲食店経営される方


【2級になると身につけられること】

●お客様や受講生に自信をもってだしのことが語れるようになる
●それぞれのだしの味わい、特徴が理解できるようになる
●テイスティングとブレンドを体験して、どう生かすか考えられるようになる
●​だし素材の製造工程がわかり、人に伝えることができるようになる
●うま味の相乗効果が理解できるようになる​

●日本と世界のだし
​日本各地のその土地の素材を生かした、だしを味わえる郷土料理、水の性質とだし、世界のうま味、世界のだしについて学びます。

●​「だし」「食物」のうま味
代表的な節の 種類、特徴について、一般には流通しない節について実物に触れながら学びます。蕎麦・うどんの　だしについても学びます。

●かつお節
かつお節の種類、製造方法、削り方、栄養成分、香気成分など科学的側面、だしの取り方、歴史なども学びます。

●昆布
代表的な7種類の昆布、特徴、使い方、栄養成分などを学びます。

●煮干し
代表的な煮干し、特徴、煮干しの仲間、製造方法、栄養素、ブランドの伊吹いりこについてなどを学びます。

●乾しいたけ
種類、特徴、規格、製造方法、栄養素などを学びます。

●かつお節以外の節
代表的な節の 種類、特徴について、一般には流通しない節について実物に触れながら学びます。蕎麦・うどんの　だしについても学びます。