だしソムリエアカデミー

だしソムリエベーシック

• フードビジネス資格

「だし、初めの一歩」

だしと関連商品、活用法を知り
目的に合わせて選べる力を養う

「だしのスペシャリスト」になるための第一歩となる講座です。

天然素材からのだしの基本部分を学び、さらにだしパック、つゆの素や顆粒だしまで、「だしとその関連商品」についての理解と活用法を深ることで、毎日のお料理の「おいしさの底上げ」に活かすことができます。


【このような方におすすめです】

●「だし」や「だし商品」を賢く選んで使えるようになりたい方。
●基本の「だしのとり方」が知りたい方。
●教養として「日本のだし」について学んでおきたい方。​
●普段の料理のおいしさをアップさせたい方。


【講座の内容】

●「だしソムリエ®」とは？
●だし」とは？
●「水」と「だし」と「うま味」
●日本の「だし」と素材
●「だし」と「関連商品」
●だしはこんな風に活躍している！

だしソムリエ２級

• フードビジネス資格

25種のだしテイスティングを通して舌を磨き、​
商品やメニュー開発に活かす。

.日本のだしの体系的知識と、25種類の「だし」と「だし関連商品」のテイスティングを通して、商品開発や人気メニューの開発などにつなげる味覚を育てます。

昆布、かつお節など和の素材のだしについて深く理解し、 その違いや魅力、活用法について伝えることができるスペシャリストを育成します。
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【このような方におすすめです】

●日本のだしを体系的に理解し、その味わいも実感をしておきたい
●食に関するお仕事をされる方全般。メーカー、ホテルや商社で商品開発などをされる方
●料理教室の講師、栄養士など専門家として活躍する方
●飲食店経営される方


【講座内容】

●日本と世界のだし
●「だし」「食物」のうま味
●昆布
●かつお節
●煮干し
●乾しいたけ
●かつお節以外の節

だしソムリエ１級

• フードビジネス資格

素材と科学の力で
「おいしい」
を作る方法を知る

科学的な視点から「なぜ、おいしいのか？」を解明していきます。
２級で学んだ「だし」の専門知識を「料理」へと活かすセンスを養い ます。

講師は、科学に視点からも「おいしい」を創るを注ぐ、食品メーカーの研究・マーケティング担当者や、調味料とだしの相乗効果を踏まえて、料理に応用するのか探求する料理家、そして、和・洋・中、各国料理の有名料理店で働く一流の料理人など豪華な講師陣です。


【このような方におすすめです】

●科学的な視点から「おいしい」はどう作られるか知りたい方
●和洋中、一流の料理のプロから料理とだしの基本を学びたい方
●商品開発や料理レシピを考案するなど、ビジネスに役立てたい方


【講座の内容】

●素材×科学から「おいしい」の作り方
●和食とだし
①日本料理
②ラーメンとその他麺類

●西洋料理とだし
●中国料理とだし