1. 高円寺駅徒歩1分!本物のおいしい中華料理を自宅で作ろう!

少人数制(4〜8人位)で楽しくしっかり学べるホンモノの中華料理!

SATO家常(じゃあちゃん)Cooking高円寺駅徒歩1分!本物のおいしい中華料理を自宅で作ろう!

  • 駅徒歩5分以内
  • テレビ・雑誌で紹介
住所 東京都杉並区高円寺南4-26-7太田ビル2F
最寄り駅 JR中央・総武線 高円寺駅、JR中央線(快速) 高円寺駅、東京メトロ丸ノ内線 新高円寺駅、東京メトロ丸ノ内線 東高円寺駅、JR中央・総武線 阿佐ケ谷駅
総合満足度
クチコミがありません
生徒年齢層
25歳~65歳
生徒男女比
5:5

高円寺駅から徒歩1分!に位置するSATO家常(じゃあちゃん)Cooking。

そのポイントは主に3つあります!

【1】ホンモノの“おいしい”中華料理が楽しく学べる!
初めての人も、経験者の人でも大満足!の豊富なメニューから、毎回4品づつ学んで頂けます。

チンジャオロースのような基本的な料理からお客様向けのコース料理まで・・・中華料理の奥深さを味わって下さい!


【2】料理“以外”のことも学べます♪
ベテラン講師が教えるのは料理のことだけではなく、栄養学や生活の知恵などなど・・・。

授業は役立つお話や楽しいお話が盛りだくさんです。講師のお話が楽しみ!講師のファン!で長年通われる生徒さんもたくさんいらっしゃるのが特徴です。


【3】少人数制でひとり1品!しっかり作れます♪
一回で4人〜8人までの少人数制で授業を行っているので出番がない!ということもありません。

皆さんで役割分担をして、包丁を扱ったりフライパンを扱いますのでしっかり上達します♪

レッスンは定期開催が第2・第3土曜12時〜、第4土13時〜。
平日も行っておりますが、お時間はお問い合わせください。

通常のレッスンにご参加頂ける体験レッスンも行っております!
直接お話しして、お時間の調整等させていただきたいので、お問い合わせは0800-600-3993までご連絡下さいね♪

Class
Information 教室情報

本当においしい!作って食べて飲んで…高円寺で中華料理を楽しもう♪

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料理経験が浅い方も大歓迎です!

SATO家常(じゃあちゃん)Cooking 講師:佐藤先生

生来の料理好きで、中学の時には自分専用の出刃包丁を持ち、釣りの獲物を捌いていた。

長じてカメラマンになるも生来の夢捨てきれず、故陳健民氏の恵比寿中国料理学院で学習の後、中華料理人に転身。

以後、アマチュアの心でプロの料理を、とSATO家常Cookingを開講。本格中華を家庭でも作れるよう分かりやすく指導。

教室での指導、予約制の食事会を中心に、企業の商品開発、コンサルタント、雑誌の料理ページを担当するなどしている。


【掲載紙】オレンジページ、四季の味、おかずのクッキング、Danchu-、エッセ、家の光、ぱくぱく、読売新聞など。
【TV】はなまるマーケット

SATO家常(じゃあちゃん)Cookingで作る本物の中華料理!!
レパートリーも豊富です♪

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包菌蒸的魚(バオジュン・ヂョン・ディユイ)

※マトウダイ

弓の「的」のように、丸っこい魚体の真ん中に黒い的のような模様があって、「的鯛」、だからよく「マトダイ」ともいう。
市場ではよく見かける魚だが、街の魚屋さんに出るのはめずらしい。

で、即購入。

2キロくらいの大物もあるが、これはかなり小振りの500g、茨城産とあるので、まあべクレ魚であろう、その分お買い得というわけだ。

鮮度が良いので蒸して食う。

腹腔が大きいので、金針菇と茭白(マコモ)をせん切りして、炒めて香りを出したものを腹に詰め、あとは普通に清蒸にする。

かなりごっつい人相、というか魚相風袋、しかしね、ブサイクな魚はウマいという定説があるのだよ。
アンコウ、オコゼ、カジカ等など、まさにその通りではないか。

扁平な魚でしかも骨太、肉はあまり多くないが、しっとりした白身は骨離れも良く、うま味が濃い。
さらに顔やヒレの付け根などはゼラチン質が多く、とろとろになったのをしゃぶり尽くすように喰う者にとっては宝の山だ。

腹に詰めたきのこの香りもよく、美味い!

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紅油茄子(ホンヨウ・チエズ)
                                          

茄子をいい塩梅にゆで、よく水気を切り、粗熱が取れたくらいで四川の「紅油ソース」をかける。

超簡単な小皿料理だが、ソースがいかにも四川らしい複雑でスパイシーなもの、そうとう引力がある。

ソースのベースが「甜醤油」という、醤油、砂糖、酒に陳皮、桂皮、花椒、八角、丁子などの香料をたっぷり加え、弱火でとろとろ長時間煮詰めたもの。
甘く、とろりとして、なにより香りが素晴らしいのだ。

そこに醤油、微量の酢、にんにくの極小微塵、芝麻醤、ごま油を加えてソースとし、茄子にかけてから最後に、これも飛び切りいい匂いの真紅の辣油をたらっと回しかける。

甘くて、いい匂いで、辛くて、コクのある胡麻のうま味たっぷり!

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紅焼牛腩蓋飯(ホンシャオ・ニュウナン・ガイファン)
                                 

いつも魚ばっかり食べていると、さすがの魚好きのあたしもときには肉が喰いたくなる。

肉をしっかり食うと、こんどは青菜をしこたま喰いたくなる。

こんな風に、身体が欲するものを食するだけで自然にバランスが取れる。
自動調整機能内蔵・・・・。

もちろん、ただしい栄養学は大切だが、普通の栄養バランスはこんなもので大丈夫だろう。

牛バラ肉のかたまりを食べやすい大きさに切り、紹興酒、醤油などで下味をつけ、全面いい焼き色を付けてから煮込む。

桂皮、丁字、八角などの香料はもちろんだが、糖色、すなわちカラメルソースはぜひとも使いたい。
牛の臭みを消して芳香に変え、煮汁が深い紅褐色になり、一段と食欲がそそられる。

肉の焼き色がついたら、鍋のすきまに砂糖を入れ、じりじりと熱してカラメル色になったら酒と水を注げばよい。

2時間半くらいの煮込みで柔らかすぎず、ほどよい弾力の肉になる。
崩れるくらいのとろとろ肉ではあまりうまくない。

とろみをつけて仕上げだが、最後にオイスターソースを少し加えるとより深い味わいになる。

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彩色炒時蔬(ツァイソー・チャオ・シーシュウ)
                             

季節の野菜を彩りよく合わせ、野菜によって揚げたり、油通しをしたりしてそれぞれがベストの火の通りになるようにしてから、塩味のスープをさっとからめるようにして仕上げる。

使った野菜は、ナス、苦瓜、蓮根、パプリカ、バターナッツ、ピーマン、トウモロコシ、油の香りづけに生姜、にんにく。

それぞれの野菜の味、香り、歯ざわりがそのまんま味わえ、肉のような濃い味ではないのだけれど、実に奥深い滋味があり、いくら食べても飽きることがない。

まさにおいしく食べて健康に、という標語そのもの。

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ゴーヤー料理を紹介!!
                                         

わかめとゴーヤーの味噌汁、想像つきます?

もちろん、飽きずにおいしく食べられる料理もいっぱいあって、このガンビェン、いわば中華のきんぴら風の炒めは中でも簡単でおいしく、栄養もたっぷり。
とくに白いご飯には最高で、モリモリ食べられる。

作り方
1、豚ひき肉をぱらぱらになるように炒め、澄んだ油が出て香ばしい匂いになったら刻んだ唐辛子を加えて辛みと香りをつけ、醤油、砂糖各少々でひき肉に下味をつける。

2、太めのせん切りにしたゴーヤーを入れて炒め、ほぼ火が通ったら刻んだザーサイを加え、砂糖少々、醤油適量、酒、胡椒で味を調え、葱みじんを加え、ひと混ぜしてごま油、酢少々をたらす。

(蛇足ですが、ザーサイの量は写真の袋全部じゃありませんからね。調味料として使うんだから、常識働かせてネ)

※ご飯はもちろん、麺にからめてもよく、冷めても美味しいので、作り置きができ、弁当にも最適。

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コンシンツァイ(空芯菜)と鰻のカキ油いため

☆この空芯菜と蒲焼を炒めた料理も野菜がたっぷりで飽きるということがないし、鰻の味はオイスターソースがからんでとても重厚な味、量が多くなくてもうなぎの味を十分に堪能できる。

蒲焼ひと串で4人分できますぜ。
しかもスーパーのなんちゃって蒲焼でも美味しくできます。
うなぎ資源がますます枯渇の一途をたどる昨今、鰻食べるならこんな風にしたらよいでしょうね。

※にんにく粗みじんを油で炒めて香りを出し、空芯菜をジャッジャッジャッ!と小気味良く炒め、油がまわったら細切りしたうなぎを入れ、オイスターソース、同量の醤油、紹興酒、胡椒で調味する。

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定休日
補足説明 (営業時間) 月 火 水 木 金 土 10:00~19:00
月〜土10:00〜19:00となります。
営業時間につきまして、ご不明点等ございましたらお気軽にご連絡下さい。
お問い合わせ先:【0800-600-3993】となります。
補足説明 (定休日) 平日開催については、ご希望があれば行いますのでお気軽にお電話でご連絡下さい。
お問い合わせ先:【0800-600-3993】となります。
アクセス方法 中央線、地下鉄東西線「高円寺駅」南口より徒歩1分半でお越し頂けます。

このスクールの問い合せ電話番号

0800-600-3993

[受付時間] 08:00~22:00